Partiendo de que el aceite de oliva virgen extra es más saludable que la mantequilla, no resulta extraño que te plantees reemplazar este ingrediente a la hora de hacer postres y comidas en general, especialmente si vas a preparar un plato de dieta vegana, si quieres cuidar los niveles de colesterol o si sufres intolerancia a la lactosa.
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Antes que nada, es importante que conozcas las características de ambos ingredientes. Por un lado, la variedad de aceites de oliva ofrece versatilidad a la hora de dar sabor a la receta que te propongas hacer. Sea preparado con mantequilla o con aceite de oliva, el plato estará rico. Lo único es que el aceite líquido no es capaz de crear esas burbujas de aire que ayudan a la masa del postre a subir. De modo que un pastel hecho con aceite de oliva será más denso. Por último, la mantequilla aporta más suavidad que el propio aceite de oliva.
Tras conocer estos detalles, lo que necesitas para sustituir la mantequilla por aceite de oliva es conocer la equivalencia entre mantequilla y aceite. Para ello, debes tener en cuenta que la relación de aceite a grasa es un 15 % menor ya que el aceite contiene lípidos mientras que la grasa solidificada posee humedad. Por esa razón, se necesita menos aceite para alcanzar la equivalencia de la mantequilla.
Dicha equivalencia es de 100 gramos de mantequilla en aceite. De este modo, si tienes que poner 100 gramos de mantequilla en una receta, deberás echar el 85 % correspondiente de aceite. Esa conversión también puedes extrapolarla a mililitros.
Otra manera de calcular la proporción entre uno y otro ingrediente es seguir la regla de 4:3, es decir, que por cada cuatro partes de mantequilla, necesitarás tres de aceite.
Cabe señalar que el plato en cuestión puede experimentar cambios de textura o sabor, pero las extraordinarias cualidades del aceite de oliva harán que merezca la pena. Ahora bien, el sabor del AOVE puede resultar fuerte para determinadas recetas, de modo que tendrás que ir probando hasta dar con el que se ajuste al resultado que buscas.
Puedes repasar los cálculos principales en la siguiente tabla de equivalencia de mantequilla a aceite:
Mantequilla | Aceite de oliva |
100 gr | 85 ml |
2/3 de taza | 1/2 taza |
Una barra | 93,75 ml o 6 cucharadas |
Es importante tener en cuenta el tipo de receta que vas a preparar para valorar si es acertado o no realizar esta equivalencia. Por ejemplo, en aquellas recetas donde hay que mezclar mantequilla y azúcar, lo que produce una pasta cremosa, no es recomendable hacer la sustitución ya que la textura resultante no será tan esponjosa. Lo mismo ocurre si la mezcla requiere chocolate.
Sin embargo, si lo que se mezcla con el azúcar son yemas de huevo, la receta sí que admitirá bien el cambio.
Otro detalle que nunca viene mal recordar es que se utilizan grasas para hornear ya que suavizan y humedecen la masa, es decir, ablandan la miga y la hacen más jugosa. También ayudan a que el calor del horneado penetre en dicha masa y que se distribuya de forma homogénea. Por último, añaden aroma y sabor al plato, permitiendo además que este se conserve durante más tiempo.
Con todo, recuerda que 100 gr de mantequilla son la equivalencia en aceite que necesitas para hacer la sustitución de manera proporcional.
Ahora que sabes más acerca de la equivalencia entre mantequilla y aceite, prueba a hacer una receta sustituyendo un ingrediente por otro. En nuestra tienda online encontrarás un extraordinario aceite de oliva virgen extra, disponible en garrafas de 1 y 5 litros.
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