Cocinar con aceite de oliva es un gesto rutinario que hacemos casi de forma automática cada vez que preparaos algo en la cocina. Sin embargo, es importante saber cuál es el mejor aceite de oliva para cocinar, especialmente si preparamos determinados platos.
Dado que no es lo mismo freír que aliñar, el aceite de oliva no se comporta igual según el uso que le demos. De este modo, si lo que buscas es preparar una salsa o crema deberás utilizar un tipo de aceite distinto al que usarías en caso de hacer un postre, por ejemplo.
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No hay duda ante la calidad que ofrece el aceite de oliva virgen extra. Este aceite conserva de manera incomparable las propiedades organolépticas y nutricionales asociadas a la aceituna. Además, su punto de humo es alto, de modo que su composición no se ve alterada por estar expuesto a altas temperaturas, como los más de 180 ºC que se alcanzan al freír la comida.
Con todo, el AOVE también ofrece diferentes usos más allá de la sartén. De esta manera, se puede recurrir a él para cocinar diferentes tipos de comidas, desde carnes y pescados a caldos y sopas, sin olvidar que también pueden añadirse a cremas y purés.
Otro detalle a valorar es la variedad de la aceituna con la que se elabora el aceite de oliva virgen extra. El picual, con un cuerpo potente y alta estabilidad, es el mejor aceite de oliva para cocinar, sobre todo si se trata de frituras y guisos, según los expertos.
Por detrás de esta primera opción quedaría el aceite de oliva virgen, con un rendimiento similar en la cocina y un sabor más suave, ideal para hacer salsas, aliñar platos ligeros como una ensalada e incluso para utilizar en repostería.
A pesar de que estamos determinando cuál es el mejor aceite para cocinar, cabe destacar que el aceite de oliva de cosecha temprana es perfecto para darle el toque final a la comida que preparamos. De consumo preferentemente en crudo, el aceite temprano es perfecto para aderezar tostas, por ejemplo.
Es importante recordar que cuanto menos refinado esté el aceite, mejor. Ese proceso le resta propiedades nutricionales, lo que hace que el aceite sea también menos saludable.
Finalmente, cabe valorar el número de veces que se puede usar el mismo aceite de oliva. Si bien los expertos desaconsejan reutilizar el AOVE dado que irá perdiendo calidad de forma progresiva en cada uso, en el caso del aceite de oliva sí está recomendado. Solo hay que tener en cuenta que no se debería superar el punto humo tras el primer uso, que ese aceite ya solo valdrá para freír y que siempre tiene que filtrarse una vez sea utilizado, eliminando así impurezas y restos de comida que favorecen la degradación del aceite. Por supuesto, sobre decir que no hay que mezclar el aceite usado con uno nuevo.
En Aceites Oleobercho encontrarás una exquisita selección del mejor aceite de oliva para cocinar, el aceite de oliva virgen extra, además del aceite de oliva virgen y el aceite de cosecha temprana.
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